Das Jahr der Schlange steht vor der Tür. In der Shanghaier Neujahrstradition stellen Gebäcke nicht nur kulinarische Köstlichkeiten, sondern haben auch eine reiche kulturelle Bedeutung. Zum Neujahr essen die Shanghaier gerne verschiedene Arten von Gebäcken. Da das Wort „Gebäcke“ im Chinesischen wie „hoch“ klingt, symbolisieren diese Gebäcke auch den Wunsch nach Erfolg und Wohlstand für das kommende Jahr.

Grüner Knödel mit Bohnenpaste [Fotoquelle: VCG]

Ein Blick auf den Shanghaier Gebäckmarkt zeigt eine Reihe von renommierten Marken, die zu charakteristischen Spezialitäten der Stadt geworden sind. Heute sind diese Marken nicht nur ein wichtiges Aushängeschild für das Stadtbild, sondern übernehmen auch die bedeutende Aufgabe, die Handwerkskunst der Gebäckherstellung zu bewahren, zu schützen und zu fördern.

Zu den Hauptprodukten der Shanghaier Bäckereien gehören grüner Knödel mit Bohnenpaste, Streifenkuchen und Pfirsichkuchen. Die traditionellen Marken bestehen seit jeher auf handwerklicher Fertigung, die das immaterielle Kulturerbe geschickt mit modernen Geschmacksrichtungen verbindet und bieten den Verbrauchern klassische Gebäcke mit weicher, süßer und zarter Textur.

Streifenkuchen [Fotoquelle: VCG]

Bei der Herstellung sind die Auswahl und die Zusammenstellung der Zutaten der erste und wichtigste Schritt, der die Qualität und den Geschmack der Gebäcke bestimmt. Hochwertiges Klebreis- und Reismehl sind die Hauptzutaten, die je nach Saison mit verschiedenen weiteren Zutaten und Gewürzen kombiniert werden. Die Rezeptur wird flexibel angepasst, um sicherzustellen, dass jeder Bissen zart, weich und von anhaltendem Geschmack ist.

Um eine weiche, zarte und klebrige Textur des Gebäcks zu erreichen, sind auch die Schritte des Pulverisierens und Mischens von großer Bedeutung. Die Anforderungen an das Mischungsverhältnis von Klebreis- und Reismehl sind für die verschiedenen Gebäckarten sehr streng und müssen genau auf die Produkteigenschaften abgestimmt werden. Nur durch die strikte Einhaltung der handwerklichen Verfahren kann eine hochwertige Textur erzielt werden.

Für viele Shanghaier sind Gebäckstücke, die sie seit ihrer Kindheit genießen, nicht nur eine köstliche Leckerei, sondern auch ein tiefes Gefühl von Heimat. Zum Jahreswechsel ist es eine schöne Gelegenheit, diese Gebäcke mit Familie und Freunden zu teilen und den Geschmack des chinesischen Neujahrs zu genießen.

Quelle: Städtische Verwaltung für Kultur und Tourismus von Shanghai